Ingredientes para Mejillones al curry de coco
1 kg de mejillones frescos, limpios y desbarbados
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande finamente picada,3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1 lata de leche de coco
1 taza de caldo de pescado o marisco, 2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar moreno
Zumo de 1 lima, 1 pimiento rojo, en rodajas finas
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
Hojas de cilantro fresco para decorar.
Arroz jazmín al vapor para servir
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Preparacion de Mejillones al curry de coco
Preparar los mejillones: Limpiar y desbastar los mejillones. Deseche los que estén abiertos o dañados. Enjuague con agua fría y reserve.
Saltear aromáticos: En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Saltee la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado y cocine durante 1 o 2 minutos más.
Agregue pasta de curry: agregue la pasta de curry rojo tailandés y cocine por otros 2 minutos hasta que esté fragante.
Cocine a fuego lento la base de curry de coco: vierta la leche de coco, el caldo de pescado o marisco, la salsa de soja, el azúcar moreno y el jugo de lima. Lleva la mezcla a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen durante 5 a 7 minutos.
Agregue mejillones y verduras: agregue suavemente los mejillones limpios a la olla, junto con el pimiento rojo en rodajas y los tomates cherry cortados por la mitad. Cubra con una tapa y cocine al vapor durante 5-7 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto.
Deseche los mejillones sin abrir: Deseche los mejillones que queden cerrados después de cocinarlos.
Servir: Sirva los mejillones y el caldo en tazones. Adorne con hojas de cilantro frescas.
Servir con arroz: Sirva los mejillones al curry de coco tailandés sobre arroz jazmín al vapor.
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Consejos Utiles
- Personaliza el nivel de picante ajustando la cantidad de pasta de curry rojo tailandés.
- Acompáñelo con pan crujiente para absorber el sabroso caldo.
- Un chorrito de leche de coco justo antes de servir agrega una capa extra de riqueza.
