Ingredientes
400 g de fabes o alubias blancas grandes
200 g de chorizo asturiano
200 g de morcilla asturiana
150 g de panceta o tocino
1 cebolla entera
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1,5 litros de agua
10 ml de aceite de oliva
5 g de sal fina
2 g de pimentón dulce
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Preparacion de fabada asturiana tradicional española
Primero, hidratar las fabes correctamente
Coloca las alubias en agua fría durante toda la noche. De este modo, se ablandan y garantizan una cocción uniforme, además de mejorar su textura final en la receta.
Luego, escurrir y preparar ingredientes
Desecha el agua de remojo y lava las fabes. Además, revisa las carnes y corta si es necesario para facilitar una cocción equilibrada.
Después, colocar todo en la olla
Introduce las fabes, el chorizo, la morcilla, la panceta, la cebolla, el ajo y el laurel. Luego, cubre con agua fría para iniciar la cocción lentamente.
A continuación, iniciar cocción a fuego medio
Lleva la olla a ebullición suave y elimina la espuma que se forma. Asimismo, este paso mejora la limpieza del caldo y su sabor final.
Seguidamente, cocinar a fuego bajo
Reduce el fuego y deja cocinar lentamente durante varias horas. De este modo, las fabes se ablandan sin romperse y absorben todos los sabores.
Acto seguido, “asustar” las fabes
Añade un poco de agua fría durante la cocción. Además, este método ayuda a que la piel no se rompa y mejora la textura del guiso.
Posteriormente, incorporar el pimentón
Agrega el pimentón dulce hacia la mitad de la cocción. Asimismo, aporta color y un sabor característico a la fabada tradicional.
Además, ajustar la sal al final
Corrige la sal cuando las fabes estén casi listas. De este modo, se evita endurecerlas y se logra un mejor equilibrio de sabor.
Finalmente, reposar antes de servir
Deja reposar la fabada unos minutos antes de servir. Así, el caldo se espesa y los sabores se integran completamente.
✅ Caracteristicas
La fabada asturiana se caracteriza por su textura cremosa, sabor intenso y cocción lenta. Además, es un plato tradicional, contundente y reconfortante, ideal para compartir en familia.
✅ Contexto típico
Este plato es típico del norte de España, especialmente de Asturias. Asimismo, se consume en reuniones familiares o celebraciones, siendo un símbolo de la cocina tradicional española.
✅ Consejos Utiles
Elegir fabes de calidad
Utilizar alubias grandes y frescas mejora notablemente la textura. Además, permite obtener una fabada más cremosa y auténtica.
Cocción lenta y sin prisas
Mantener un fuego bajo es fundamental para evitar que las fabes se rompan. Asimismo, permite desarrollar un sabor más profundo.
No remover en exceso
Mover demasiado puede romper las alubias. Por lo tanto, es mejor agitar la olla suavemente para mezclar.
Reposo antes de servir
Dejar reposar potencia el sabor. Además, ayuda a que el caldo adquiera una textura más consistente.
💪 Beneficios
Alto contenido energético
La fabada es un plato contundente que aporta energía sostenida. Además, es ideal para climas fríos o comidas abundantes.
Fuente de proteínas y fibra
Combina proteínas animales con fibra vegetal. Asimismo, contribuye a una dieta equilibrada.
Rico en minerales esenciales
Aporta hierro y otros minerales importantes. De este modo, favorece el buen funcionamiento del organismo.
Plato completo y saciante
Su combinación de ingredientes genera gran saciedad. Además, reduce la necesidad de otros platos adicionales.
Valor Nutricional por Porción
- Calorías: 720 kcal
- Proteínas: 32 g
- Carbohidratos: 40 g
- Grasas: 45 g
- Fibra: 12 g
- Este plato es muy nutritivo y energético, ideal para comidas completas, aunque se recomienda consumir con moderación debido a su contenido calórico.
Bebidas que acompañan la fabada asturiana tradicional española
Sidra asturiana
Su frescura y acidez equilibran la intensidad del plato. Además, es la bebida tradicional que mejor acompaña la fabada.
Vino tinto joven
Aporta cuerpo y complementa los sabores del guiso. Asimismo, realza la experiencia gastronómica.
Agua con gas
Ayuda a limpiar el paladar entre bocados. De este modo, equilibra la sensación grasa del plato.
Cerveza rubia suave
Su ligereza contrasta con la contundencia de la fabada. Además, refresca el paladar.
Variantes Gourmet de la fabada asturiana tradicional española
Fabada con mariscos
Incorporar mariscos aporta un toque innovador. Además, combina sabores de tierra y mar en una versión moderna.
Versión ligera sin panceta
Reducir grasas hace el plato más liviano. Asimismo, mantiene el sabor principal de las fabes.
Fabada vegetariana
Sustituir carnes por vegetales y especias ofrece una alternativa saludable. De este modo, se adapta a diferentes dietas.
Con toque de pimentón ahumado
Agregar pimentón ahumado intensifica el sabor. Además, aporta un perfil más sofisticado.