Ingredientes
100 g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
100 g de azúcar común
100 g de almendra molida (harina de almendra)
100 g de azúcar impalpable (glas)
Colorante alimentario en gel (opcional)
Para el relleno (ganache de chocolate):
100 g de chocolate semiamargo
100 ml de crema de leche
1 cucharada de manteca
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Tipos de te
Preparacion
Tamizar secos: Tamiza la harina de almendra y el azúcar impalpable. Reserva.
Batir claras: Bate las claras hasta punto nieve. Agrega el azúcar común poco a poco hasta lograr un merengue firme y brillante.
Macaronage: Incorpora los secos al merengue con movimientos envolventes. Añade colorante si deseas. La mezcla debe caer como cinta.
Formar los macarons: Coloca la mezcla en una manga y forma círculos sobre papel manteca.
Reposar: Deja reposar los macarons 30 minutos para que se forme una costra.
Hornear: Hornea a 150 °C durante 12–15 minutos. Deja enfriar completamente.
Preparar el relleno: Calienta la crema, vierte sobre el chocolate picado, mezcla y añade la manteca.
Rellenar: Une las tapas con una cucharadita de ganache.
Reposo final: Guarda en la heladera por 24 horas para que desarrollen su textura ideal.
✅ Consejos Utiles
- Usá claras envejecidas: separalas un día antes y guardalas en la heladera para mejor textura.
- Controlá la humedad: evitá días muy húmedos para que se forme bien la costra.
- Usá doble bandeja: ayuda a evitar que se quemen por debajo.
💪 Beneficios
- Fuente de energía gracias a sus ingredientes base
- Sin gluten (si se usa harina de almendra pura)
- Perfectos para regalar o emprender en pastelería
📌 Otras opciones de relleno
Curd de limón
- Ingredientes:
- 2 yemas de huevo
- 50 g de azúcar
- 40 ml de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 30 g de manteca
- Sabor: Refrescante y cítrico, perfecto para macarons amarillos.
- Tip: Cociná a fuego bajo y revolvé constantemente para evitar que se corte.
Ganache de frambuesa
- Ingredientes:
- 100 g de chocolate blanco
- 50 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de puré de frambuesa (colado)
- 1 cucharadita de manteca
- Sabor: Dulce y ligeramente ácido, ideal para contrastar con macarons de color rosa o rojo.
- Tip: Añadí unas gotas de limón para intensificar el sabor.
🌰Crema de pistacho
- Ingredientes:
- 100 g de pasta de pistacho
- 50 g de manteca
- 50 g de azúcar impalpable
- 1 cucharada de crema de leche
- Sabor: Intenso y sofisticado, ideal para macarons verdes.
- Tip: Usá pistachos sin sal y pelados para un sabor más puro.