Ingredientes
1 lengua de res (1,2–1,5 kg)
2 zanahorias
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
200 ml de vinagre de vino blanco
150 ml de aceite de oliva
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
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Preparacion
Cocción de la lengua: coloca la lengua en una olla con agua, zanahorias, cebolla, laurel y sal. Cocina a fuego medio durante 2–2,5 horas hasta que esté tierna.
Pelar la lengua: una vez cocida, retira la piel gruesa exterior mientras aún está tibia.
Corte: corta la lengua en rodajas finas y colócala en una fuente.
Vinagreta: mezcla vinagre, aceite de oliva, ajo picado, pimientos y perejil. Ajusta sal y pimienta.
Marinar: vierte la vinagreta sobre las rodajas de lengua y deja reposar en la heladera al menos 4 horas (ideal toda la noche).
Servir: presenta fría como entrada, decorada con perejil fresco.
✅ Consejos Utiles
- Pela la lengua cuando aún esté tibia: la piel se desprende más fácil.
- Deja marinar varias horas: el sabor se intensifica y se equilibra.
- Usa vinagre de buena calidad: es el protagonista de la receta.
- Sirve bien fría: la textura y el sabor se disfrutan mejor.
💪 Beneficios
- Fuente de proteínas de alta calidad.
- Rica en hierro y vitamina B12.
- Plato fresco y ligero, ideal como entrada.
- Bajo costo y gran rendimiento en porciones.
Bebidas que acompañan la receta
- Vino blanco seco: su acidez complementa la vinagreta y equilibra la grasa natural de la lengua.
- Cerveza rubia ligera: refresca el paladar y suaviza la intensidad del vinagre.
- Agua con gas y rodajas de limón: limpia el paladar entre bocados y potencia la frescura del plato.
- Vino rosado joven: aporta notas frutales que contrastan con la acidez de la vinagreta, sin opacar el sabor.