Ingredientes
1 pulpo fresco (1,5–2 kg)
3 papas medianas
2 hojas de laurel
1 cebolla (opcional, para el caldo)
Sal gruesa al gusto
Pimentón dulce y picante (mezclados)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
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Preparacion de receta de pulpo a la gallega
Preparar el pulpo: limpia el pulpo y congélalo previamente 24 horas para ablandar la carne. Descongélalo antes de cocinar. Tambien puedes optar por la tecnica de asustar al pulpo : sumergir el pulpo en agua hirviendo y sacarlo rápidamente 2–3 veces antes de dejarlo cocer.
Cocción del pulpo: hierve agua con laurel y cebolla. “Asusta” el pulpo (sumérgelo y sácalo 3 veces) y luego cocínalo 40–45 minutos hasta que esté tierno.
Cocción de las papas: en otra olla, hierve las papas con piel hasta que estén tiernas. Pela y corta en rodajas.
Montaje: coloca las rodajas de papa como base en un plato. Añade encima el pulpo cortado en rodajas.
Condimentar: espolvorea con sal gruesa, pimentón dulce y picante. Rocía con aceite de oliva virgen extra.
Servir: presenta caliente en platos de madera, como en la tradición gallega.
✅ Consejos Utiles
- Congelar el pulpo antes de cocinarlo lo vuelve más tierno.
- No cortes el pulpo demasiado fino: las rodajas deben mantener textura.
- Usa platos de madera para conservar mejor el calor y la tradición.
- Mezcla pimentón dulce y picante para lograr un sabor equilibrado.
💪 Beneficios
- Fuente de proteínas magras y de fácil digestión.
- Rico en minerales como hierro y zinc.
- Bajo en grasas, ideal para dietas equilibradas.
- Plato tradicional que fomenta la cultura gastronómica española.
Imformacion adicional
- 🐙 Asustar el pulpo
- Qué es: sumergir el pulpo en agua hirviendo y sacarlo rápidamente 2–3 veces antes de dejarlo cocer.
- Por qué se hace: el choque térmico contrae la piel y ayuda a que no se desprenda durante la cocción.
- Resultado: mantiene mejor la forma y textura externa, pero no siempre garantiza que quede tierno si el pulpo es muy fresco.
- ❄️ Congelar el pulpo
- Qué es: congelar el pulpo fresco al menos 24 horas antes de cocinarlo.
- Por qué se hace: el frío rompe las fibras musculares, ablandando la carne de manera natural.
- Resultado: el pulpo queda más tierno y jugoso, incluso sin necesidad de “asustarlo”.
- ⚖️ Comparación práctica
- Asustar: útil para pulpos ya congelados o cuando se busca conservar la piel intacta.
- Congelar: más efectivo para asegurar ternura, especialmente en pulpos frescos recién comprados.
- 👉 En la mayoría de las cocinas profesionales y caseras se recomienda congelar primero y luego asustar al cocinar, combinando ambos métodos: el congelado ablanda la carne y el asustado protege la piel.
Bebidas que acompañan la receta de pulpo a la gallega
- Vino tinto joven (Mencía o Tempranillo): su cuerpo medio complementa la intensidad del pimentón y la textura del pulpo.
- Vino blanco seco (Albariño): clásico gallego, su acidez fresca equilibra el aceite de oliva y realza el sabor marino.
- Sidra natural: aporta frescura y un toque ácido que contrasta con la suavidad de las papas.
- Agua con gas y rodajas de limón: limpia el paladar y potencia la frescura del plato.