Ingredientes
Para el pavo
1 pavo entero (4–5 kg)
200 g de manteca derretida
4 dientes de ajo picados
1 cebolla grande en cuartos
2 zanahorias en trozos
2 ramas de apio
250 ml de vino blanco seco
250 ml de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Hierbas frescas: romero, tomillo y perejil
Para el relleno (opcional)
200 g de pan duro en cubos
100 g de manteca
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
100 g de apio picado
150 g de nueces o almendras picadas
150 g de pasas de uva o arándanos secos
1 huevo batido
200 ml de caldo de pollo
Sal, pimienta y perejil fresco
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Preparacion
Preparar el pavo: limpia bien el pavo, seca con papel y salpimienta por dentro y por fuera.
Relleno opcional: sofríe cebolla, ajo y apio en manteca. Añade pan, frutos secos y pasas. Incorpora caldo y huevo batido. Mezcla hasta obtener un relleno húmedo. Rellena el pavo y cose la abertura con hilo de cocina.
Untar el pavo: mezcla manteca derretida con ajo y hierbas. Unta todo el pavo, incluso bajo la piel de la pechuga.
Hornear: coloca el pavo en una fuente con cebolla, zanahoria y apio. Añade vino y caldo. Hornea a 180 °C durante 3–3,5 horas, bañando cada 30 minutos con los jugos.
Reposo: retira del horno y deja reposar 20 minutos antes de cortar.
Servir: presenta en bandeja con papas doradas o ensalada fresca.
Guarniciones para acompañar
- Clásicas
- Puré de papas cremoso: suavidad que equilibra la jugosidad del pavo.
- Papas al horno con romero: doradas y aromáticas, aportan textura crujiente.
- Gratinado de papas con queso: más festivo, ideal para cenas abundantes.
- 🥦 Vegetales
- Verduras asadas (zanahorias, calabaza, brócoli): aportan color y dulzor natural.
- Espárragos salteados con manteca y limón: frescos y ligeros.
- Ensalada verde con frutos secos y vinagreta de miel: contraste fresco y crocante.
- 🍚 Cereales y legumbres
- Arroz con almendras y pasas: toque dulce que combina con rellenos del pavo.
- Cuscús con verduras y hierbas: ligero y aromático.
- Lentejas especiadas: opción nutritiva y diferente.
- 🍞 Panes y extras
- Pan casero o brioche: perfecto para acompañar los jugos del pavo.
- Stuffing (relleno aparte): pan, frutos secos y hierbas, servido como guarnición.
- Salsa de arándanos: clásica en la tradición navideña, aporta acidez y dulzor.
- 💡 Tip extra
- Lo ideal es combinar una guarnición cremosa (puré o gratinado) + una fresca (ensalada o verduras asadas) + una con contraste dulce (arroz con pasas o salsa de arándanos). Así el plato queda equilibrado y festivo.
✅ Consejos Utiles
- Unta manteca bajo la piel para que la pechuga quede jugosa.
- Usa termómetro de cocina: la carne debe alcanzar 75 °C en la parte más gruesa.
- Si el pavo se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio.
- Deja reposar antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
💪 Beneficios
- Fuente de proteínas magras y de alta calidad.
- Bajo en grasas saturadas.
- Rico en vitaminas del grupo B.
- Plato festivo que fomenta la tradición y el compartir.
Bebidas que acompañan la receta
- Vino blanco seco
- Su acidez y frescura equilibran la grasa de la manteca y la jugosidad del pavo.
- Resalta las notas herbales del romero y tomillo, aportando ligereza al plato.
- Vino tinto joven
- Tiene cuerpo moderado y taninos suaves que armonizan con la carne magra del pavo.
- Aporta un contraste cálido y festivo, sin opacar los sabores delicados del relleno.
- Sidra espumante
- Su burbujeo y dulzor ligero combinan con el carácter festivo del plato.
- Refresca el paladar y acompaña muy bien los frutos secos y pasas del relleno.
- Agua con gas y rodajas de limón
- Opción ligera y versátil que limpia el paladar entre bocados.
- El toque cítrico realza la frescura de las hierbas y evita la sensación de pesadez.