Ingredientes
Harina de trigo tipo 00 : 500 g de harina de trigo tipo 00 de buena calidad
Agua : 325 ml de agua a temperatura ambiente
Sal : 10 g de sal fina
Levadura fresca : 2 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca)
Aceite de oliva (opcional) : 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
Te puede interesar nuestra categoría de
Aperitivos y Entradas
Preparacion Masa de Pizza Napolitana Tradicional
Preparar la harina y formar un hueco central
Primero, coloca la harina en un recipiente amplio y profundo, formando un pequeño hueco en el centro para facilitar la incorporación de los ingredientes líquidos.
Disolver la levadura correctamente
Luego, disuelve la levadura en una pequeña parte del agua, mezclando suavemente hasta que quede completamente integrada y sin grumos visibles.
Incorporar la levadura a la harina
A continuación, vierte la levadura disuelta dentro del hueco de la harina, mientras comienzas a mezclar lentamente con las manos o una cuchara de madera.
Agregar el agua de forma gradual
Después, incorpora el resto del agua de forma progresiva, mezclando constantemente para lograr una hidratación uniforme y evitar la formación de grumos.
Mezclar hasta lograr una masa homogénea
Mientras tanto, continúa integrando la masa hasta obtener una textura ligeramente pegajosa, pero homogénea y sin partes secas.
añadir la sal en el momento adecuado
Acto seguido , añade la sal y continúa amasando suavemente para distribuirla de manera uniforme en toda la masa.
Amasar para desarrollar el gluten
Posteriormente, traslada la masa a una superficie ligeramente enharinada y comienza a amasar con movimientos firmes pero suaves durante varios minutos.
Comprobar la elasticidad de la masa
A medida que amasas, notarás que la masa se vuelve más elástica y suave, lo cual indica que el gluten comienza a desarrollarse correctamente.
Formar una bola y dejar reposar
Seguidamente, forma una bola lisa y colócala en un recipiente ligeramente aceitado, cubriendo con film o un paño limpio.
Fermentacion
Realizar la primera fermentación
Después, deja reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Dividir en bollos individuales
Una vez fermentada, divide la masa en porciones iguales, formando bollos individuales para pizzas.
Hacer la segunda fermentación
Posteriormente, coloca los bollos en una bandeja ligeramente enharinada y cúbrelos nuevamente.
Fermentación lenta en refrigeración
Finalmente, deja reposar los bollos entre 8 y 24 horas en refrigeración, lo que permitirá desarrollar mejor sabor, textura y digestibilidad.
Reposo antes de utilizar
Antes de utilizar, retira la masa del refrigerador y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Caracteristicas
La masa de pizza napolitana se distingue por su textura ligera, borde aireado y centro suave. Además, la fermentación lenta mejora el sabor y la digestibilidad, mientras tanto la cocción rápida permite lograr una pizza equilibrada y tradicional.
Contexto Tipico
Esta masa se utiliza tradicionalmente en pizzerías italianas, especialmente en Nápoles. Además, suele prepararse con ingredientes simples, mientras tanto se prioriza la calidad de la masa como elemento principal de la receta.
✅ Consejos Utiles
Usar harina tipo 00 de buena calidad
Esto permite obtener una masa más elástica y ligera, además mejora el alveolado característico de la pizza napolitana.
Respetar los tiempos de fermentación
Una fermentación lenta mejora el sabor, mientras tanto facilita la digestión y aporta una textura más aireada.
Evitar el uso de rodillo
Estirar la masa con las manos conserva el aire acumulado, por lo tanto permite lograr el clásico borde inflado.
Cocinar a temperatura alta
Esto favorece una cocción rápida, además permite conseguir el borde dorado y ligeramente tostado.
💪 Beneficios
Masa más digestiva y liviana
La fermentación lenta descompone mejor los azúcares, además reduce la sensación de pesadez.
Textura aireada y suave
El desarrollo del gluten mejora la estructura, mientras tanto se obtiene un borde esponjoso.
Sabor más intenso y natural
El reposo extendido de la masa potencia los aromas, por lo tanto mejora el resultado final.
Menor necesidad de ingredientes extras
Una masa bien hecha aporta sabor propio, además permite destacar los ingredientes principales.
Valor Nutricional por Porción
- Calorías: 260 kcal
- Carbohidratos: 52 g
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 1.5 g
- Fibra: 2 g
- Sodio: 290 mg
- La masa de pizza napolitana aporta carbohidratos complejos que brindan energía sostenida. Además, contiene proteínas del trigo y bajo contenido graso, mientras tanto mantiene un perfil equilibrado.
Sabores de pizza para Masa Napolitana
Pizza Margherita Tradicional
La pizza Margherita es una de las opciones más clásicas para masa napolitana, ya que combina tomate, mozzarella fresca y albahaca. Además, su simplicidad permite destacar la textura aireada de la masa. De este modo, se obtiene una pizza equilibrada, ligera y con sabor auténtico italiano.
Pizza Marinara Clásica
Esta pizza tradicional se prepara con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva. Asimismo, al no llevar queso, permite apreciar mejor la calidad de la masa napolitana. Por lo tanto, resulta una opción ligera, aromática y muy representativa de la cocina italiana.
Pizza Prosciutto e Funghi
El jamón cocido aporta suavidad, mientras que los champiñones añaden sabor y textura. Además, la mozzarella equilibra los ingredientes, logrando una pizza sabrosa y armoniosa. De este modo, se obtiene una combinación clásica que funciona muy bien con masa napolitana.
Pizza Cuatro Quesos
La mezcla de mozzarella, gorgonzola, parmesano y provolone crea una pizza cremosa y aromática. Además, la masa napolitana equilibra la intensidad de los quesos. Por lo tanto, se obtiene una pizza con textura suave y sabor profundo.
Pizza Napolitana con Anchoas
Esta pizza combina tomate, mozzarella, anchoas y aceitunas. Asimismo, el sabor intenso de las anchoas contrasta con la suavidad de la masa. De este modo, se logra una pizza tradicional con personalidad y sabor mediterráneo.