🥘 Ingredientes
● 1 kg de carne de res con hueso, como costilla, osobuco o falda
● 2,5 litros de agua
● 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
● 500 g de yuca pelada y cortada en trozos grandes
● 3 plátanos verdes pelados y cortados en trozos
● 500 g de papa pelada y cortada en mitades
● 1 cebolla larga picada
● 2 tomates maduros picados
● 3 dientes de ajo picados
● 1 manojo pequeño de cilantro fresco
● 2 hojas de cimarrón o culantro, opcional
● 1 cucharadita de comino molido
● 1 cucharadita de color o achiote
● 1 cucharada de aceite
● Sal al gusto
● Pimienta negra al gusto
● 1 cucharada de cilantro fresco picado para terminar
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👨🍳 Preparación
1 – Dorar la carne
Primero calienta el aceite en una olla grande y dora ligeramente los trozos de carne por todos sus lados. Este paso concentra los jugos y aporta mayor profundidad al caldo, aunque también puedes comenzar directamente con el hervor.
2 – Preparar el sofrito
Luego incorpora la cebolla larga, el ajo y el tomate picados. Cocina durante 4-5 minutos a fuego medio, removiendo hasta que las verduras estén blandas y formen una base aromática para el sancocho.
3 – Incorporar el caldo
Después agrega el agua, el comino, el color, pimienta y una primera parte de la sal. Añade también el cilantro y el cimarrón, tapa parcialmente la olla y lleva la preparación a hervor.
4 – Cocinar la carne lentamente
A continuación, cuando el caldo comience a hervir, retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie. Baja el fuego y cocina durante 60-75 minutos, hasta que la carne empiece a quedar tierna.
5 – Añadir las mazorcas
Seguidamente incorpora los trozos de mazorca y continúa la cocción durante unos 15 minutos. El maíz necesita tiempo para ablandarse y, además, aporta un sabor ligeramente dulce que equilibra el caldo.
6 – Incorporar el plátano
Después agrega el plátano verde y cocina durante aproximadamente 15 minutos. Procura utilizar trozos grandes para que mantengan su forma durante la cocción y aporten cuerpo sin deshacerse demasiado.
7 – Cocinar la yuca
Ahora añade la yuca y continúa cocinando otros 15-20 minutos. El tiempo puede variar según su madurez, por lo que estará lista cuando pueda atravesarse fácilmente con un tenedor sin quedar excesivamente blanda.
8 – Agregar las papas
Por último incorpora las papas y cocina durante 15-20 minutos más. Ajusta la sal mientras el caldo termina de concentrarse y evita remover demasiado para no romper la yuca, el plátano y las papas.
9 – Reposar y servir
Finalmente apaga el fuego cuando la carne esté muy tierna y las verduras cocidas. Deja reposar el sancocho durante 5-10 minutos, retira las hierbas y sirve bien caliente con cilantro fresco.
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🍲 Características
Caldo intenso y aromático
El caldo del sancocho de res resulta sabroso, ligeramente especiado y con una textura más sustanciosa gracias a la carne con hueso. La cocción lenta permite que los jugos de la carne y las verduras se integren progresivamente.
Verduras protagonistas
Yuca, plátano verde, papa y mazorca forman la base característica del plato. Cada ingrediente aporta una textura diferente, desde la firmeza del maíz hasta la suavidad de la yuca y la consistencia cremosa de la papa.
Carne tierna
La utilización de cortes con hueso favorece un caldo más profundo y permite obtener una carne tierna después de una cocción prolongada. El osobuco, la costilla y la falda son opciones especialmente apropiadas.
Presentación abundante
Tradicionalmente se sirve en platos hondos con abundante caldo, carne y varios trozos de verduras. El cilantro fresco añadido al final aporta color, aroma y un contraste herbal que refresca el conjunto.
❓ Contexto Tipico
Tradición colombiana
El sancocho es una preparación profundamente arraigada en la cocina colombiana y presenta numerosas versiones regionales. El de res destaca por combinar carne vacuna con tubérculos, plátano y maíz en un caldo abundante.
Cocina familiar
Además, es un plato asociado a reuniones familiares, encuentros de fin de semana y comidas preparadas para compartir. Su elaboración pausada permite cocinar grandes cantidades y servir diferentes componentes en cada plato.
Variaciones regionales
Según la zona de Colombia, pueden cambiar las carnes, tubérculos y hierbas utilizadas. Algunas versiones incorporan pollo, cerdo o pescado, mientras otras emplean ingredientes locales que modifican ligeramente el sabor y la textura.
Sabor casero
Más allá de sus ingredientes, el sancocho representa una forma de cocina lenta y abundante. La combinación de caldo caliente, carne tierna y vegetales cocidos convierte cada porción en una comida completa y reconfortante.
👉 Consejos útiles
Elige carne con hueso
Para conseguir un caldo más sabroso, utiliza costilla, osobuco o cortes que conserven hueso y tejido conectivo. Durante la cocción lenta estos elementos aportan cuerpo y profundidad, logrando una preparación mucho más sustanciosa.
Respeta el orden de cocción
Cada ingrediente necesita un tiempo diferente para alcanzar su punto. Por eso conviene comenzar con la carne, seguir con la mazorca y el plátano y terminar con yuca y papa para evitar que se deshagan.
Desespuma el caldo
Durante los primeros minutos de hervor aparecerán impurezas en la superficie. Retíralas con una cuchara o espumadera, ya que así conseguirás un caldo más limpio, agradable y con mejor aspecto al momento de servir.
Cocina a fuego bajo
Una vez que el caldo hierva, reduce la intensidad y mantén una cocción suave. El hervor demasiado fuerte puede endurecer la carne, romper los vegetales y evaporar demasiado líquido antes de que la preparación esté lista.
✅ Beneficios
Aporte de proteínas
La carne de res proporciona proteínas de alto valor biológico, además de hierro y otros minerales. Al combinarla con tubérculos y maíz, el sancocho se convierte en una preparación completa y bastante saciante.
Energía de los tubérculos
La papa, la yuca, el plátano y la mazorca aportan carbohidratos que proporcionan energía. Asimismo, su combinación permite obtener diferentes texturas sin necesidad de añadir grandes cantidades de grasa.
Incorporación de vegetales
Aunque la carne es protagonista, el plato incorpora varios ingredientes de origen vegetal. La yuca, papa, plátano, maíz, tomate, cebolla y hierbas aportan variedad de nutrientes y compuestos naturales.
Plato reconfortante
Servido caliente, el sancocho resulta especialmente agradable durante días frescos o después de una jornada intensa. Su caldo abundante también contribuye a la hidratación y ofrece una sensación de comida casera y reconfortante.
🕒 Cuándo consumirla
Almuerzo familiar
El sancocho resulta ideal para un almuerzo de fin de semana, especialmente cuando se cocina para varias personas. Su formato abundante permite colocar la olla en el centro de la mesa y servir cada plato según las preferencias.
Días frescos
Durante jornadas frías, un plato de sancocho recién preparado ofrece una sensación especialmente reconfortante. El caldo caliente, la carne tierna y los tubérculos convierten la comida en una opción sustanciosa.
Reuniones especiales
Asimismo, es una excelente alternativa para encuentros familiares o reuniones con amigos. Puedes preparar una olla grande y acompañarla con arroz, aguacate, ají y otras guarniciones tradicionales.
Comida de fin de semana
La cocción lenta hace que esta receta sea especialmente apropiada para días en los que puedes dedicar tiempo a la cocina. Además, el reposo posterior permite que los sabores terminen de integrarse antes de servir.
🍞 Acompañamientos ideales
Arroz blanco
El arroz blanco es uno de los acompañamientos más sencillos para un sancocho abundante. Su sabor neutro permite absorber parte del caldo y equilibrar la intensidad de la carne y los tubérculos.
Aguacate fresco
Unos gajos de aguacate aportan cremosidad y una textura suave que contrasta con la yuca, el plátano y la carne. Además, su sabor delicado combina especialmente bien con el caldo caliente.
Ají colombiano
Para quienes disfrutan del picante, un ají preparado con cilantro, cebolla, tomate, vinagre y chile aporta acidez y frescura. Se sirve aparte para que cada persona pueda ajustar la intensidad a su gusto.
Arepas
Una arepa recién hecha puede acompañar el sancocho y aportar una textura ligeramente tostada. Su sabor de maíz armoniza con la mazorca presente en el caldo y permite completar una comida tradicional.
🍲 Variantes
Sancocho de tres carnes
Puedes combinar carne de res, cerdo y pollo para obtener un caldo más intenso y variado. En este caso, incorpora cada carne considerando su tiempo de cocción para que todas queden tiernas sin sobrecocerse.
Versión con pollo
Sustituye la carne vacuna por piezas de pollo con hueso, como muslos o contramuslos. El tiempo total será menor y el caldo tendrá un sabor más ligero, aunque conservará la combinación tradicional de tubérculos.
Sancocho con costilla
La costilla de res aporta abundante sabor y un caldo con mayor cuerpo. Puedes utilizarla como único corte de carne y prolongar la cocción a fuego bajo hasta que se desprenda fácilmente del hueso.
Versión más especiada
Para intensificar el perfil aromático, añade una pequeña cantidad de ají, comino y pimienta. También puedes incorporar cilantro cimarrón o hierbas frescas para conseguir un caldo más fragante sin hacerlo excesivamente picante.
🧮 Valor nutricional
Calorías: 520 kcal
Proteínas: 38 g
Grasas: 21 g
Carbohidratos: 45 g
Los valores son aproximados por porción y pueden variar según el corte de carne utilizado, la cantidad de tubérculos, el tamaño de las porciones y los acompañamientos servidos junto al sancocho.
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